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      熟食氣調保鮮包裝機的保鮮氣體比例介紹

      發布時間:2021-09-07 點擊量:643
        中西式畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐等熟食制品的保鮮,要求保鮮防腐和保持原汁原味。保鮮氣體一般由CO2、N2等氣體組成。經過熟食氣調保鮮包裝機包裝后,保鮮氣體在食物表面形成保護膜,從而達到抑菌保鮮,保持食品營養成份及原有口感、口味、形狀。在20℃以下保鮮期在5-10天以上;在0-4℃條件下,保鮮期在30-60天;采用巴氏殺菌(80℃左右)后,常溫下保鮮期在60-90天以上。需采用高阻隔膜。采用氣調包裝配合天然生物技術,能達到較為理想的效果。
        熟食氣調保鮮包裝機是采用氣體保鮮對事物進行鎖鮮保護的,它的工作原理是通過將盒子內部的空氣抽空,在充入一定比例的保鮮氣體,在經過壓膜,熱塑封,切膜等過程進行封裝而成。能夠延長食品保質期的就是這些保鮮氣體了,通常為氧氣、氮氣、二氧化碳這三種氣體,每種氣體起到了不同的作用,氧氣可以抑制微生活的生長繁殖,保持食物本身的色澤不被改變。
       

       

        其保鮮氣體混合比例為:氮氣(N2)64%~66%,二氧化碳(CO2)34%~36%,氣體置換率≥98%。由于很多微生物(細菌)的生長繁殖需要O2,因此降低含氧量可減緩細菌的繁殖速度(厭氧菌除外)。實驗表明,合理的N2和CO2的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護層,且在低氧環境下,使鹵菜得到保鮮。所以當氣體混合精度誤差率及置換率無法達到指標時,其抑菌保鮮作用基本無效。
        希望上述內容能夠幫助大家更好的了解本包裝機。
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